Bizden Haberler

Kaburga Dolması

Kaburga Dolması

Kaburga Dolması

Kaburga dolması; özel davet sofralarının vazgeçilmezi olan ve yapılışı da zahmetli olduğu kadar lezzetli bir yemek çeşidi olduğundan, sıklıkla araştırılan seçenekler arasında yer almaktadır. Gerekli malzemeler de damak tadınıza göre çeşitlilik gösterebilmektedir. Bunun yanı sıra, en güzel sofralar için kaburga dolması, oldukça iyi bir tercih olabilmektedir.

Özellikle de tereyağı ile pişirildiğinde herkesin kalbini kazanacak bir yemektir. Doğru adımlar ile yapılması, kötü olma ihtimalini ortadan kaldırmaktadır. Güneydoğu Anadolu yemekleri, ülkemizin sınırlarını aşan bir üne sahiptir. Bu bölgenin yemekleri arasında kaburga dolması da ayrı bir yere sahiptir.

Kaburga Dolması Dış Malzemeleri Nelerdir

Özel bir yemek organize ediyorsanız, kaburga dolması da tercihleriniz arasına girer. Bu noktada en güzel şekilde hazırlamak ve sunmak için gereken malzemeler ve pişirme yöntemi önem kazanır. İster özel bir kutlama yemeği ister kalabalık bir aile buluşması, hepsi için ideal bir seçimdir.

Kaburga dolması Mardin ilinde de sıklıkla yapılmaktadır. Malzemeler; damak tadı ve yöreye göre değişiklik gösterebilmektedir. Kaburga dolmasının öncelikle dış malzemeleri hazırlanmalıdır. Bunlar:

1 parça kuzu kaburga (ana yemek olarak veya yanlarla servis edilirse 4 kişi için 1 adet)

8 karanfil (isteğe bağlı)

Tuz /Karabiber

2 soğan kalın dilimlenmiş

2 yemek kaşığı taze biberiye (ince doğranmış)

½ kaşık kurutulmuş kekik

1 çay kaşığı tuz

Bir tutam şeker

1/2 Limon kabuğu rendesi

Zeytinyağı (limon suyuna eşit miktarda)

1 diş sarımsak bütün (hafifçe ezilmiş) olarak sıralanabilmektedir.

Kaburga Dolmasını Doldurmak İçin Gereken Malzemeler

Kaburga dolması doldurma için de dış malzeme benzeri baharatlar kullanılmaktadır. Ancak, burada pirincin kalitesi ve pişme şekli çok önemlidir. Pilav için uygun olan pirinçleri seçebilirsiniz. Böylece, lapa ve topak şeklinde bir iç pilav ile karşılaşmazsınız. Tabii ki bunun için fazla su ya da su içinde uzun süre pişirmemek de gerekmektedir.

Kaburga dolması İstanbul ve diğer birçok bölgede, şu malzemeler ile yapılmaktadır:

Doldurma için:

2 su bardağı beyaz pirinç

Çam fıstığı

7 yeşil soğan

20 gr taze maydanoz

Kuş üzümü

Badem 

20 gr taze dereotu

1 çay kaşığı kurutulmuş kekik (taze yoktu)

3 yeşil sarımsak (veya yeşili bulamazsanız 4 diş)

1 tatlı kaşığı biber

1 çay kaşığı tuz

Kaburga Dolması Yapım Adımları

Kaburga dolması yaparken sıra sıra gitmek en doğrusu olacaktır. İlk adımdan başlayarak, titizlik ve özen isteyen bir yemek çeşididir. Kaburga dolması nasıl yapılır sorusunun cevabı için birinci adım ile başlayabiliriz. Birinci adım, şu şekildedir:

Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, kekik ve sarımsağı karıştırarak başlayın. Ayrıca onları çok küçük bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Kıyılmış kuzu etini, harmanlanmış otlar ile karıştırın. Tuz ile karabiberini bu adımda ekleyebilirsiniz. Daha sonra bu hazırlığı bir kenara bırakın. Kaburga dolması hazırlığı bu şekilde başlar.

Keskin bir bıçakla, hazırlıktan hemen sonra kaburgalara yakın bir cep kesin. İçinin doldurulacağı kısım ayırmaya kısaca cep adı verilmektedir. Daha rahat cep yapmak için elinizi kullanabilirsiniz. Parmaklarınızla yavaşça kemiğin etini alın. Böylece cildi üstten veya kaburgalar arasındaki deriyi kırmamaya dikkat edin. Kürek kemiğinin altından geçin.

Etle karıştırdığının pirinç dolgusunu tüm köşelere ekleyin. Ve eşit olması için elinizle biraz bastırın. İplik yardımı ile cep açtığınız kısmı dikebilirsiniz. Ve dolgunun pişerken dışarı çıkmaması için cebi iyice iğneleyin. Fırın tepsisine ters çevrilmiş kaburga dolması yemeğinizi ekleyin. Sonra 2 yemek kaşığı yağ sürebilirsiniz. Daha sonra ot karışımını tuz ve karabiberle karıştırın. Kuzunun bu tarafındaki kuru ot karışımının yarısını kullanın ve çevirin.

Kaburga Dolması Nasıl Yapılır 

Fırını önceden ısıtmanız, bu noktadaki en önemli kısımdır. Eğer fırını ısıtmadan pişirmeye çalışırsanız, et sertleşecektir. Kaburga dolması pişirme adımında fırın ısısı büyük önem taşımaktadır. 180 derecede ısıtabilirsiniz. Bu, en verimli sonuçları almanızı sağlayacaktır. 

Kaburgaları tuz ve karabiber ile baharatlayın. Sadece küçücük olacak şekilde keskin bir bıçakla kesikler yapın. Ve her kesimde ince bir dilim sarımsak ekleyin. Sonra kalan yağ ve kalan yarım ot karışımı ile ovalayın. Kaburga dolması Diyarbakır ilinde de böyle yapılabilmektedir.

Düz bir yüzeye önce yağlı kâğıt, sonra büyük bir folyo parçası yerleştirin. Soğanların yarısını serpmeden önce bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin. Kaburgaları üstüne yerleştirin (kemik tarafı aşağı bakacak şekilde – yağlı cilt yukarı bakacak şekilde). 

Ve soğanların geri kalanını kaburgaların üzerine koyun. Şimdi kaburgalarınızı hava geçirmez güzel bir folyo paketine sarın. Sızdırmaz olduklarından emin olmak için genellikle birkaç kez sarılmaktadır.

Kaburga Dolması Tarifi ve Pişirme Detayları

Kaburgaları bir kavurma tepsisine yerleştirin (kavurma tepsinize giren bir ızgaranız varsa, üzerine koyun). Kaburga dolması tarifi için bu bilgiler gereklidir. Kaburgaları 180 ° C'de (FAN) 1 saat 30 dakika pişirin. Bu süre, fırınınıza göre değişiklik gösterebilmektedir. Kaburga dolması için fırınınız yeterli değilse bu süre 3 saate kadar çıkabilmektedir. Piştikten sonra sarılı halde fırından çıkarın.

Dinlenirken, fırını 220 ° c'ye getirin. İstenen sıcaklığa ulaştıktan sonra folyo paketinizi açın. Ancak bu noktada sıcak buhara dikkat edin. Tüm kaburgaları ortaya çıkarmak için tamamen açın. Genellikle bir makasla uzunlamasına kesilebilmektedir. Soğanları parçalanmamışlarsa hafifçe yukarıdan itebilirsiniz. Sonra kaburganın üstüne biraz zeytinyağı ve bir miktar deniz tuzu serpiştirebilirsiniz.

Kaburgalarınızda ne kadar büyük ve ne kadar yağ olduğu önemlidir. Çünkü buna bağlı olarak 20-30 dakika fırına tekrar dönmesi gerekebilmektedir. Bu aşama, kaburgayı güzel bir şekilde gevrekleştirecek ve daha fazla yağ üretecektir. Kaburga dolması fiyatı ve tarifi gibi aramalar yaparak ilgili yazımızdaki detaylara ulaşabilirsiniz.

benzer yazılar